简短的
虽然中国和世界各地的各国对抗冠状病毒爆发的人类疾病，但对中国食品工业的影响已经进入焦点。
爆发后的旅行限制和检疫显而易见。餐厅坐着空，家庭交付飙升，因为顾客避开了，支持有利于订购。动物屠宰和加工运营放缓，广告和工作场所停工和减少需求。
更广泛地，冠状病毒，迅速从户外市场销售活动植物和武汉市的鲜肉，有意思地改变了那些非常的市场，许多中国人依靠新鲜的肉。展望中国肉类产业的历史强调了对远离这些露天市场的改造以及与欧美和美国类似的冷链模型的必要性，这使得易腐物品更加易怒。
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过去爆发的课程
中国对疫情引发的食物链中断并不陌生。2017年的H7N9等禽流感影响了鸡库存，而2018-2019年的非洲猪瘟导致猪肉短缺，目前仍在持续。
也许与COVID-19疫情最相似的是2002-2003年的SARS疫情，它可以为一旦疫情消退，该行业可能如何迅速恢复提供一些经验教训(见图1)。
中国的餐馆受到非典的冲击最大，但很快就恢复了
在SARS期间，餐馆受到了最大的击中，随着政府取消其劳动节假期和餐饮人士避免大量的人群，随着年度增长率增长率突破了30多个百分点。然而，餐馆迅速恢复，几乎在爆发通过后几乎立即返回前水平。
中国的整体零售渠道受到的影响较小，但在疫情开始时，由于消费者囤积供应，肉类和鸡蛋的销量在大约一个月的时间里飙升。
沿中国的食物价值链影响
冠状病毒爆发的影响肯定比SARS大得多。
新冠肺炎疫情促使中国当局采取全面的隔离措施来控制疫情。这些措施包括暂时关闭餐馆和生鲜食品市场，以及限制旅行，影响了肉类运输、屠宰和加工业务(见图2)。
Covid-19将影响中国食物链的不同部分
在零售，餐馆看到最尖锐的下降：在农历新年期间，该国的分部持续了50％，是该国的巅峰消费期，并进入2月，因为消费者留在家里。
户外食品市场被称为“潮湿的市场”，类似于爆发开始的人，也被击中了，因为大多数人在爆发中暂时百次。虽然武汉以外的一些市场正在重新开放，但受影响的承诺是长期的，因为我们预计将更严格的卫生条例和执法重塑细分市场，而且较小的专业商店让位于与更大的粮食零售商更广泛的整合。
超级市场和超市随着更多消费者选择在家里吃饭并储存食品供应量，看到了短期飙升。新鲜食品销售甚至在农历新年销售期间的一些主要零售商增加了一倍。
成交量上涨了三倍电子商务食品交付今年2月，许多消费者选择呆在家里。这可能会加速生鲜食品从线下销售向线上销售的长期转变，在COVID-19疫情爆发前，这一比例仅为3%。
肉类屠宰、加工、物流由于疫情期间需求下降、交通限制以及春节后许多工人推迟返回工作岗位，运营面临短期挑战。一些公司仍然关闭，但政府保障日常食品供应的举措，如给予高速公路上的食品卡车优先权，以及支持肉类加工者加强安全措施，预计将帮助这一行业迅速恢复。
由于零售销售下降，不需要扑杀，饲养和饲养活动将在短期内增加活体动物的存量。这影响了主要动物产品的价格(见图3)。
家禽产品价格受中国冠状病毒爆发的影响最大
- 这家禽和鸡蛋段，占中国总蛋白质消费量的20％至30％，面临着强大的下降价格压力。几周进入爆发，批发价格下跌5％至10％的活禽，鸡蛋超过20％以上。这部分反映了鸡的短暂生命周期和鸡蛋的最小保质期，促使生产者在需求也下降的时候销售股票，因为消费者在家里休息时，餐馆和市场关闭。
- 猪肉占全国蛋白质消费量的40％至50％，看到批发价格上涨约10％。由于2018-2019非洲猪瘟爆发，因此徒步旅行最高的价格，这导致了猪股的大规模剔除。尽管如此，通过将冷冻猪肉储备释放到市场上，允许一些猪肉生产商在实施防止冠状病毒的蔓延后恢复工作，仍然减轻了冠状病毒爆发了更严重的短缺。
- 的价格牛肉和羊肉相对来说没有受到影响，因为它们只占蛋白质总消费量的5%到15%。
需求动物饲料随着活的动物库存仍然很高，会改变。与非洲猪瘟这样的以前的爆发不同，在Covid-19之后，没有剔除的计划。但是，销售和运营因旅行限制和雇员返回工作的延误而被扰乱。
改变中国食品链的主要趋势
Covid-19流行病，来自禽流感和非洲猪瘟疫情的脚跟，将进一步加速中国食品供应链的转型，尤其是动物产品。这是四个主题刺激了这种转变。
加快冷链网络建设。电子商务食品渠道的兴起以及Covid-19后对更高质量的食物的渴望提升了更强大的冷链网络的需求。由于消费者更愿意为新鲜，高品质的肉类支付溢价，改善仓储和最后一英里的交付选择将是至关重要的。
行业整合和垂直整合。更关注食品安全将受益更大的球员可以投资于现代化生产线标准共同在美国和欧洲,包括制冷(参见图4)。更大的玩家还将进一步垂直整合整个价值链给他们更多的控制原材料价格,质量和供应。这些因素将使现金状况不佳的小公司破产。
比较中国和欧洲的动物蛋白链
更严格的食品安全法规和执法。中国当局将以欧洲法规更加符合食品安全标准，覆盖整个价值链，包括更强大的食物跟踪和更成熟的警报系统。
欧洲的动物蛋白质法规有助于它迅速响应流行病
更快地转向数字化和自动化。到目前为止，小农场在中国农业行业的普及减缓了数字和自动化技术的采用。但随着最近爆发疫情后对食品安全的关注增加，更严格的监管和行业整合将加速这些技术的采用。
食品和农业公司如何回应
虽然疫情对中国食品行业的总体影响尚未确定，但企业可以在短期、中期和长期采取措施，应对未来的挑战和机遇。
采取短期措施来度过危机．首先，公司应制定严格的保护措施，以确保其工人的安全性并防止额外爆发。这些努力可以改善团队士气，加强对质量控制的承诺。
接下来，公司应该寻求削减成本和管理现金的机会。公司可以节省销售，一般和行政费用（SG＆A）或间接采购成本，例如短期扩张，而利润较低。高管应该计划最糟糕的并准备“计划B”，其中包括融资选项或不同供应链解决方案等事物。
确定无机生长的中期机会．首先，根据公司的未来雄心，制定一个清晰的战略。找出实现这一雄心的关键能力差距，并分配稀缺资源来填补这些差距——要么在内部建立能力，要么考虑并购选择。
然后，确定潜在的并购的关键邻接，如冷链物流。在每个部门内，一些现任者面临短期挑战，这可能会提供购买的机会。但是，不要仅根据价格赚取收购。确保目标适合公司的策略。
投资于长期的计划来拥抱转变．双下来，技术提高食品安全和质量控制。由于法规变得更加严格，保持在曲线之外。具体而言，专注于投资检验协议，设计检疫程序和构建稳健的追踪系统。
从长远来看，多样化和平衡产品组合以增强抵御未来风险的能力也是值得的。例如，多样化饲养动物的种类，或者错开饲养周期。为了避免失去对核心的关注，首先从可能共享关键功能的邻近区域进行构建。
对中国食品生产商来说，这是一个充满挑战的时刻。现在采取正确行动的公司将在监管更加严格、客户期望不断变化的市场中处于最有利的地位。
作者在此感谢陈悦、朱约希和张岩的贡献。
Thomas Luedi和Helen Liu是位于上海的贝恩＆BOB体育app公司合作伙伴。
