简短的
在中国和世界各国面临新冠肺炎疫情造成的人员伤亡之际，中国食品行业受到的影响已经成为人们关注的焦点。
疫情爆发后立即出现了旅行限制和隔离措施。餐馆里空无一人，送货上门的数量激增，因为顾客不再外出就餐，而是点餐上门。由于旅行和工作场所关闭以及需求减少，动物屠宰和加工业务大幅放缓。
更广泛地说，冠状病毒从武汉一个出售活动物和鲜肉的户外市场迅速传播，可能会极大地改变这些市场，许多中国人依赖这些市场获取鲜肉。回顾一下中国肉类行业的历史，就会发现有必要从这些露天市场转向类似于欧洲和美国的冷链模式，这种模式可以让易腐烂的食品更新鲜。
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过去疫情的教训
中国对疫情引发的食物链中断并不陌生。2017年的H7N9等禽流感影响了鸡库存，而2018-2019年的非洲猪瘟导致猪肉短缺，目前仍在持续。
也许与COVID-19疫情最相似的是2002-2003年的SARS疫情，它可以为一旦疫情消退，该行业可能如何迅速恢复提供一些经验教训(见图1)。
中国的餐馆受到非典的冲击最大，但很快就恢复了
在非典期间，餐馆遭受了最大的打击，在疫情高峰期，由于政府取消了劳动节假期，食客们为了避开人群留在家里，餐馆价值同比增长率骤降了30多个百分点。然而，餐馆迅速恢复，在疫情过去后几乎立即恢复到疫情前的水平。
中国的整体零售渠道受到的影响较小，但在疫情开始时，由于消费者囤积供应，肉类和鸡蛋的销量在大约一个月的时间里飙升。
对中国食品价值链的影响
冠状病毒爆发的承诺与SARS产生更大的影响。
Covid-19促使中国当局采取扫地检疫措施来包含它。这些努力包括餐馆和新鲜食品市场的临时快门，以及影响肉类运输，屠宰和加工操作的旅行限制（见图2）。
新冠肺炎疫情将影响中国食物链的不同环节
在零售业,餐厅春节期间是中国消费的高峰时期，随着消费者呆在家里，这一细分市场的跌幅超过了50%。
户外食品市场与疫情开始时类似的“菜市场”也受到了严重打击，因为大多数市场在疫情期间暂时关闭。虽然武汉以外的一些市场正在重新开放，但影响可能是长期的，因为我们预计更严格的卫生法规和执法将重塑这一领域，较小的专卖店将让位于与大型食品零售商的更广泛整合。
大卖场和超市随着越来越多的消费者选择在家吃饭并囤积食品供应，销售在短期内出现激增。在中国春节期间，一些主要零售商的生鲜食品销量甚至翻了一番。
成交量上涨了三倍电子商务速递今年2月，许多消费者选择呆在家里。这可能会加速生鲜食品从线下销售向线上销售的长期转变，在COVID-19疫情爆发前，这一比例仅为3%。
肉类屠宰、加工、物流由于疫情期间需求下降、交通限制以及春节后许多工人推迟返回工作岗位，运营面临短期挑战。一些公司仍然关闭，但政府保障日常食品供应的举措，如给予高速公路上的食品卡车优先权，以及支持肉类加工者加强安全措施，预计将帮助这一行业迅速恢复。
育种和提高运营将看到现场动物库存的短期增加，因为零售销售拒绝了，不需要剔除。这影响了关键动物产品的价格（见图3）。
家禽产品价格受中国冠状病毒爆发的影响最大
- 的家禽和蛋占中国蛋白质总消费量20%至30%的细分市场面临着巨大的价格下行压力。疫情爆发数周后，活禽批发价格下跌5%至10%，蛋类批发价格下跌逾20%。这在一定程度上反映了鸡的生命周期很短，鸡蛋的保质期很短，这促使生产商在需求也下降的时候抛售库存，因为消费者呆在家里，餐馆和市场都关闭了。
- 猪肉占中国蛋白质消费量40%至50%的美国，其批发价格上涨了约10%。在此之前，2018-2019年非洲猪瘟疫情已经导致猪肉价格高企，导致大规模扑杀生猪库存。尽管如此，中国政府在冠状病毒爆发期间通过向市场释放储备的冷冻猪肉，并允许一些猪肉生产商在实施了防止冠状病毒传播的保护措施后恢复生产，缓解了更严重的短缺。
- 的价格牛肉和羊肉相对来说没有受到影响，因为它们只占蛋白质总消费量的5%到15%。
的需求动物饲料不会有什么变化，因为活体动物库存仍然很高。与非洲猪瘟等以往疫情不同，在COVID-19爆发后没有扑杀计划。然而，由于旅行限制和员工推迟返回工作岗位，销售和运营受到了干扰。
改变中国食物链的主要趋势
Covid-19流行病，来自禽流感和非洲猪瘟疫情的脚跟，将进一步加速中国食品供应链的转型，尤其是动物产品。这是四个主题刺激了这种转变。
加快冷链网络建设。新冠肺炎疫情后，电子商务食品渠道的兴起以及人们对更高质量食品的需求，推动了对更健全冷链网络的需求。随着消费者越来越愿意为新鲜、高质量的肉类支付溢价，改善仓储和最后一英里的配送选择将是至关重要的。
行业整合和垂直整合。更关注食品安全将受益更大的球员可以投资于现代化生产线标准共同在美国和欧洲,包括制冷(参见图4)。更大的玩家还将进一步垂直整合整个价值链给他们更多的控制原材料价格,质量和供应。这些因素将使现金状况不佳的小公司破产。
比较中国和欧洲的动物蛋白链
更严格的食品安全法规和执法。中国有关部门将转向更符合欧洲法规的食品安全标准，后者涵盖整个价值链，包括更健全的食品追踪和更成熟的预警系统。
欧洲的动物蛋白法规帮助它迅速应对流行病
快速向数字化和自动化转变。到目前为止，小农场在中国农业行业的普及减缓了数字和自动化技术的采用。但随着最近爆发疫情后对食品安全的关注增加，更严格的监管和行业整合将加速这些技术的采用。
食品和农业公司如何回应
虽然爆发对中国食品部门的爆发的总影响尚未确定，但公司可以在短期，中长期内采取措施，以应对未来的挑战和机遇。
采取短期措施来度过危机．首先，企业应该实施严格的防护措施，确保工人的安全，防止再次爆发疫情。这些努力可以提高团队士气并加强对质量控制的承诺。
其次，公司应该寻找机会削减成本和管理现金。公司可以在利润较低的情况下，设法节省销售、一般和管理费用(SG&A)或间接采购成本，如短期扩张。高管们应该做最坏的打算，准备一个“B计划”，包括融资方案或不同的供应链解决方案。
确定无机生长的中期机会．首先，根据公司的未来雄心，制定一个清晰的战略。找出实现这一雄心的关键能力差距，并分配稀缺资源来填补这些差距——要么在内部建立能力，要么考虑并购选择。
然后，确定潜在并购的关键邻接业务，如冷链物流。在每个行业中，一些现任者都面临短期挑战，这可能提供了收购的机会。但是，不要仅仅基于价格进行收购。确保目标符合公司的战略。
投资于长期的计划来拥抱转变．加强改进食品安全和质量控制的技术。随着监管变得更加严格，保持领先。具体来说，重点投资于检验规程、设计检疫程序和建立健全的追溯系统。
从长远来看，多样化和平衡产品组合以增强抵御未来风险的能力也是值得的。例如，多样化饲养动物的种类，或者错开饲养周期。为了避免失去对核心的关注，首先从可能共享关键功能的邻近区域进行构建。
对中国食品生产商来说，这是一个充满挑战的时刻。现在采取正确行动的公司将在监管更加严格、客户期望不断变化的市场中处于最有利的地位。
作者在此感谢陈悦、朱约希和张岩的贡献。
Thomas Luedi和Helen Liu是Bain & CBOB体育appompany驻上海的合伙人。
